ПРОТОКОЛ №1
Заседания бракеражной комиссии ГККП «Ясли-сад №8»
09.09.2020 г.
Присутствовало: 5 человек
Председатель комиссии: Тусова А.А. директор
Члены комиссии:
Косимова Н.В. диетическая сестра
Бимендина Е.Ю. бухгалтер
Хажиева З.М. шефповар
Юносова М.И. Председатель попечительского совета
Приглашенные: 0
Повестка дня:
- Результаты контроля за качеством готовой пищи.
- Соблюдение требований на всех стадиях процесса производства готовой продукции.
- Санитарно-гигиенические условия хранения продуктов питания.
Ход заседания:
По первому вопросу слушали Тусову А.А., председателя бракеражной комиссии, с информацией о проведении бракеража готовой пищи (снятие пробы). Она сообщила, что ежедневно проводится оценка качества приготовленных блюд (каждой партии), подлежащих выдаче, по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, жесткость, сочность, выход блюда, температура подачи блюд). Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.
РЕШИЛИ:
- Членам бракеражной комиссии оценку качества блюд и кулинарных изделий продолжать регулярно заносить в журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий, оформлять подписями членов комиссии.
Срок исполнения: постоянно
Исполнители: члены бракеражной комиссии
По второму вопросу слушали Косимову Н.В., диетсестру, о соблюдении требований на всех стадиях процесса производства готовой продукции. Она сообщила, что технологическая закладка сырья, ведение технологического процесса (температура и время), последовательности процесса тепловой обработки соответствует нормам и требованиям.
РЕШИЛИ:
- Косимовой Н.В., диетсестре, ежедневно в течение рабочего дня контролировать процесс приготовления пищи и порционные блюда.
Срок исполнения: постоянно
Исполнитель: Косимова Н.В.
По третьему вопросу слушали председателя Попечительского совета Юносову М.И., о соблюдении санитарно-гигиенических условий хранения продуктов питания. Она сообщила, что санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов питания на пищеблоке соблюдаются. Постоянно ведется следующая документация:
- Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий.
- Журнал ведомость контроля за выполнением норм пищевой продукции.
- Журнал результатов осмотра работников пищеблока.
РЕШИЛИ:
- Тусовой А.А., председателю бракеражной комиссии, регулярно контролировать заполнение журнала органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий, журнала ведомость контроля за выполнением норм пищевой продукции и журнала результатов осмотра работников пищеблока.
Срок исполнения: постоянно
Исполнитель: Тусова А.А.
Председатель бракеражной комиссии Тусова А.А.
Члены бракеражной комиссии: Юносова М.И.
Бимендина Е.Ю.
Хажиева З.М.
Секретарь бракеражной комиссии Косимова Н.В.
ПРОТОКОЛ №2
Заседания бракеражной комиссии ГККП «Ясли-сад №8»
09.12.2020 г.
Присутствовало: 5 человек
Председатель комиссии: Тусова А.А. директор
Члены комиссии:
Косимова Н.В. диетическая сестра
Бимендина Е.Ю. бухгалтер
Хажиева З.М. шефповар
Юносова М.И. Председатель попечительского совета
Приглашенные: 0
Повестка дня:
1.Соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья.
2.Соблюдение требований на СанПиНа при составлении меню-раскладки (меню-требования). Качество питания воспитанников.
3.Соблюдение требований к условиям, срокам хранения и приемки продукции.
Ход заседания:
По первому вопросу слушали Хажиеву З.М., шефповара, о соблюдении требований на всех стадиях процесса производства готовой продукции. Она сообщила, что технологическая закладка сырья, ведение технологического процесса (температура и время), последовательность процесса тепловой обработки соответствует нормам и требованиям.
РЕШИЛИ:
1.Ежедневно в течение рабочего дня контролировать процесс приготовления пищи и порционные блюда.
Срок исполнения: постоянно
Исполнители: Хажиева З.М., Косимова Н.В.
По второму вопросу слушали Косимову Н.В., диетсестру, о соблюдения требований СанПиНа при составлении меню-раскладки (меню-требования). Меню выполняется полностью, оценка приготовления блюд высокая. Повторения одних и тех же блюд или кулинарных изделий с промежутком менее чем 2 дня не встречается.
РЕШИЛИ:
1.Строго соблюдать требования СанПина при составлении меню-раскладки (меню-требования) в соответствии с цикличным меню.
Срок исполнения: постоянно
Исполнитель: Косимова Н.В.
По третьему вопросу слушали председателя Попечительского совета Юносову М.И., она сообщила, что технологическая закладка сырья, ведение технологического процесса (температура и время) о соблюдении санитарно-гигиенических условий хранения продуктов питания. Она сообщила, что санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов питания на пищеблоке соблюдаются. Постоянно ведется следующая документация:
- Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий.
- Журнал ведомость контроля за выполнением норм пищевой продукции.
- Журнал результатов осмотра работников пищеблока.
РЕШИЛИ:
- Тусовой А.А., председателю бракеражной комиссии, регулярно контролировать заполнение журнала органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий, журнала ведомость контроля за выполнением норм пищевой продукции и журнала результатов осмотра работников пищеблока.
Срок исполнения: постоянно
Исполнитель: Тусова А.А.
Председатель бракеражной комиссии Тусова А.А.
Члены бракеражной комиссии: Юносова М.И.
Бимендина Е.Ю.
Косимова Н.В.
Хажиева З.М.
Секретарь бракеражной комиссии
ПРОТОКОЛ №3
Заседания бракеражной комиссии ГККП «Ясли-сад №8»
12.03.2021 г.
Присутствовало: 5 человек
Председатель комиссии: Тусова А.А. директор
Члены комиссии:
Косимова Н.В. диетическая сестра
Бимендина Е.Ю. бухгалтер
Хажиева З.М. шефповар
Юносова М.И. Председатель попечительского совета
Приглашенные: 0
Повестка дня:
1.Результаты контроля за качеством готовой пищи.
2.Взвешивание готовых порций в группах.
3.Анализ протоколов и сертификатов соответствия товаров продуктов питания.
Ход заседания:
По первому вопросу слушали Тусову А.А., председателя бракеражной комиссии, с информацией о проведении бракеража готовой пищи (снятие пробы). На обед был - салат из свежих помидор, суп с клецками, тефтели с тушеной капустой, компот из сухофруктов. Вымытые помидоры нарезаны средней величиной. Все овощи перемешаны, посолены, заправлены растительным маслом. Форма помидор сохранена. Запах свежих помидор и растительного масла, вкус свежих помидор и растительного масла умеренно соленый. Суп с клецками: Клецки не разваренные белого цвета, мягкие, набухшие, форма сохранена, бульон светло-желтого цвета, прозрачный. Картофель нарезан кубиками, мягкий. Форма сохранена. Вкус и цвет соответствуют набору продуктов. Тефтели имеют правильную форму, запанированы тонким слоем. Поверхность без трещин, покрыта румяной корочкой. Вкус в меру соленый, консистенция пышная, сочная, запах мяса. На разрезе однородная масса, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Цвет серого оттенка. Консистенция капусты мягкая. Вкус и запах свойственные тушеной капусте. Компот-жидкость прозрачного цвета, плоды мягкие, сохранили форму. Запах сухофруктов, вкус сладкий Директор сада Тусова А.А. сообщила, что ежедневно проводится оценка качества приготовленных блюд диетической сестрой Косимовой Н.В. и регистрируется в журнале органолептической оценки продукции.
РЕШИЛИ:
- Один раз в месяц один из членов комиссии проводит бракераж совместно с диетической сестрой.
Срок исполнения: постоянно
Исполнители: члены бракеражной комиссии
По второму вопросу провели взвешивание массы порций готовых блюд в группе «Капелька», «Колокольчики». Вначале было проведено взвешивание пустой посуды. После проведено взвешивание готовых блюд: салата из свежих помидор, суп с клецками, тефтели с тушеной капустой, компот из сухофруктов.
Анализ взвешивания показал, следующие результаты :
|
Дошкольные группы |
Норма |
Выход |
|
Салат |
50 |
49,5 |
|
1блюдо |
180 |
192 |
|
2 блюдо |
70/130 |
70/122 |
|
Компот |
170 |
175 |
|
ИТОГО |
600 грамм |
608,5 грамм |
Анализ взвешивания показал, следующие результаты :
|
Ясельные группы |
Норма |
Выход |
|
Салат |
40 |
42 |
|
1блюдо |
150 |
155 |
|
2 блюдо |
60/120 |
60/135 |
|
Компот |
150 |
165 |
|
ИТОГО |
520 грамм |
557 грамм |
Взвешивание выданных блюд показало - завышение норм массы порций в ясельной группе на 13 грамм, в дошкольной на 8,5 грамм.
РЕШИЛИ:
Периодически проводить контрольные взвешивания выданных массы порций на группах, с целью соблюдения норм массы порций.
По третьему вопросу слушали председателя Попечительского совета Юносову М.И. Они проверили сертификаты соответствия качества продукции: овощей, мясной продукции, молочной продукции. Все протокола соответствуют, сроки годности соблюдены.
РЕШИЛИ:
Одобрить работу кладовщика. Кладовщику Чернавиной М.В. продолжить работу по систематическому контролю соответствия сертификатов качества продукции.
Срок исполнения: постоянно
Исполнитель: Чернавина М.В.
Председатель бракеражной комиссии Тусова А.А.
Члены бракеражной комиссии: Юносова М.И.
Бимендина Е.Ю.
Косимова Н.В.
Хажиева З.М.
Секретарь бракеражной комиссии Бегманова Г.Т.
